Pronounced "pohr-CHEE-nee", the Boletus edulis, or porcini, is a popular mushroom in Europe. The flavor of the porcini is best described as nutty, buttery and earthy. They tend to have a very strong, pungent woodsy smell, which can give stews or sauces a nice, rich scent. Although they're very difficult to find fresh in the United States, some produce markets carry them in autumn or late spring. If you are lucky enough to find them fresh, be sure to look for porcinis with thick white stalks and large, undamaged brown caps with pale undersides. If the undersides are brownish yellow, then the porcinis are overripe. Dried porcinis are much easier to find, but in my experience they just aren't quite the same.

Porcini recipes on E2(I'll update this as more appear):



The porcini:

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